2009-10-31 12:52:20

Vaddisznópörkölt vargányával

Mielőtt úgy tűnne, hogy én csak édességen élek, következzen végre egy fajsúlyosabb fogás. Még javában nyár volt, amikor belebotlottam az egyik áruházlánc akciós vaddisznó combjába. Gyorsan be is raktároztam belőle a fagyasztóba, mert valahogy a kánikulában nem kívántuk az ilyen nehéz ételeket. Most azonban, hogy az idő téliesre fordult, nagyon jól jött a készlet. Köretként pedig zsemlegombócot készítettem, ami épp aktuális a VKF e havi fordulójában.

Hozzávalók a pörkölthöz: 1 kg vaddisznó comb, vagy lapocka, 5-8 dkg libazsír, 4 közepes fej hagyma, 4 db zöldpaprika, 4 db nagyobb paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, 5 dkg szárított vargánya, 4 gerezd fokhagyma, 4-5 db babérlevél, boróka bogyó és szegfűbors, frissen reszelt szerecsendió, 1-1 teáskanál kakukkfű, bazsalikom, majoránna, rozmaring, só, bors, fehérbors, 3dl száraz, testes vörösbor.

Ügymenet: Először is a szárított gombát beáztattam hideg vízbe. A hagymát és a zöldpaprikát apró kockára vágtam, és óvatosan megpirítottam a zsiradékon só nélkül. Hozzáadtam a kis kockákra vágott combot, és kevergetve fehéredésig pirítottam. Ekkor megszórtam a pirospaprikával, finoman sóztam, borsoztam, majd hozzáadtam a felkockázott paradicsomot, amivel gyakori kavarás mellett, lassú tűzön főztem kb. 45-50 percig. Időközben ügyelni kell rá, hogy az elveszített folyadékmennyiséget pótolni kell egy kevés vízzel. A bort ilyenkor még nem szabad hozzáadni, mert akkor a hús nem puhul meg karácsonyig sem.

Amikor a hús már félig megpuhult, hozzáadtam a darabos fűszereket enyhén megtörve egy teatojásban, hogy a végén könnyedén eltávolíthassam őket az ételből. Kicsivel később, mikor a hús már csaknem készen volt, hozzá adtam a szárított zöldfűszereket összemorzsolva, a zúzott fokhagymát , a reszelt szerecsendiót, majd a legvégén a gombát és a vörösbort. Ez utóbbi összetevőkkel 5 percnél tovább már nem szabad főzni, mert a vargánya érzékeny a túlzott hőkezelésre. Időközben elkészítettem a gombócokat is mellé. folyt.köv.

Ihlet: Bor és vad